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葡萄酒的五种分类规则


葡萄酒不都是红色,也不全是干涩的,也不全是气泡的,香槟只有法国的等等,葡萄酒种类繁多、风格各异,分类方法也有许多种,可以根据酒的颜色差异、二氧化碳(C)含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。红酒加盟红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。
一、按颜色分类
葡萄酒的颜色分类
按照葡萄酒的颜色不同,可分为:
1.红葡萄酒:简称红酒,是用红皮葡萄带此酿造成而成的,其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色,温度(temperature)过低会使得香气封闭,而温度过高则会使酒精味变重。所以,红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19°C。
2.白葡萄酒:简称白酒,其原料除白葡萄外,还包括红葡萄,但采用红葡萄为原料时,须先将果皮与汁液分离后搾汁,以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主,有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度(temperature)要比红葡萄酒低,因为它的酸度比较高,且以清爽酸涩的口感和果香为特色,温度高了酸味会过重,一般以8°-12°C为宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀,饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中,并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈(bottleneck)时就停止倒酒。
3.桃红葡萄酒:又叫玫瑰红葡萄酒,它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成,只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新,受到女士偏爱。
二、按含二氧化碳(CO2)含量分类
葡萄酒中二氧(Oxygen)化(oxidation)碳(C)含量分类
根据葡萄酒中二氧(Oxygen)化碳含量的不同,葡萄酒可分为:
1.平静葡萄酒:也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧(Oxygen)化(oxidation)碳(C)或含很少二氧化碳(在轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
2.对于起泡葡萄酒
A.天然起泡葡萄酒:含糖量(所含糖分的数量)<=12.0g/L的起泡葡萄酒。
B.绝干起泡葡萄酒:含糖量(所含糖分的数量)12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。
C.干起泡葡萄酒:含糖量(所含糖分的数量)20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。
D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。
E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。
四、按酿造方法分类
葡萄酒按酿造方法分类
根据酿造方法和工艺的不同,葡萄酒可分为:
1.天然葡萄酒:是指完全用葡萄为原料发酵(fermentation)而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,这种酒在酒标上通常会有"BRUT"字样。
2.特种葡萄酒:是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,又分为:
A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度(精确度)在15%~22%的葡萄酒。红酒十大品牌红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;抑制酪胺酸酶活性,减少黑色素生成,让肌肤亮白;维持血管张力,防止微血管曲张,促进脂肪与醣类的代谢,消除橘皮组织现象。
B.加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。生活助眠葡萄酒想要喝红酒美容,最好能够选择在睡觉前一个小时左右饮用。睡前喝红酒除了能够帮助美容养颜之外,还能够帮助缓解身心压力,改善睡眠质量。
C.冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压搾,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
D.贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌(fungus),使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。
五、按饮用方式分类
葡萄酒按饮用方式分类
根据饮用时间和场合的不同,葡萄酒可分为:
1.开胃葡萄酒:是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒,一般在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,其酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒:一般是指与正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如填干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒:又叫餐后酒,一般在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
(文章来源酒一搜)

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