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那些影响葡萄酒口感的主要因素


酸度
葡萄酒一般尝起来有一定的酸度,酸度高的像柠檬(pH 值为 2.5),酸度低的如希腊(Greece)酸奶(pH 值达 4.5)。葡萄酒助眠完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。
甜度
根据甜度,葡萄酒可大致分为干型和甜型,干型葡萄酒一般不含糖分,口感无甜味,而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆(Maple syrup)媲美(比美)。葡萄酒助眠采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。
酒精度(精确度)
酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度(精确度)一般在 10-15% 之间,当然也有例外,比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)的酒精度(精确度)只有 5.5%,而波特酒(Port)的酒精度则有 20%。
单宁
这种物质一般多见于红葡萄酒中,给人带来紧涩收敛的口感,这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。葡萄酒助眠完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。
香气成分
每个葡萄品种的香气成分有所不同,且水平不一,所以一些葡萄酒闻起来有浆果味,有些闻起来却有花香。此外,陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年,这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味,也让葡萄酒间接与氧(Oxygen)气接触。氧(Oxygen)化和陈年会发展出一系列独特(释义:特有的、特别的)风味,比如坚果、干果、烟熏等。

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